Pølsekurs og oppskrift på kyllingpølser

Det er alltid gøy å lære noe nytt, og denne lørdagen jeg lært å lage pølser. Jeg har vært på kurs i regi av husfliden på Nøtterøy, og kurset var både spennende og lærerikt. Etterhvert skjønte jeg at det å lage pølser kanskje ikke er så vanskelig som jeg hadde trodd.

Ferdige pølser

Kurset ble delt i 3 grupper som laget forskjellige typer av pølser, og så delte vi resultatet av produksjonen mellom gruppene etterpå. Min gruppe laget kyllingpølser. Det er denne oppskriften jeg deler her:

KYLLINGPØLSER
500 gram kylling eller kalkunfilet
400 gram kyllingkjøttdeig
100 - 200 gram spekk
1 dl isvann eller iskald hvitvin
15 gram salt
1.5 gram malt pepper
0.5 gram ingefær
0.5 gram muskat
1 g paprikapulver

evt. chilli, urter, sitron, 1 mellomstor løk etter smak

Vi brukte revet sitronskall og sitronsaft i pølsene - noe som ga en herlig frisk smak.

Fremgangsmåte:
Alle råvarer må være kalde - og farsen må ikke overskride 15 grader.
Kyllingkjøttdeig blandes med salt og væske til en bindefarse.
Spekk kvernes i kjøttkvern gjennom fin hullskive og blandes i farsen.
Kyllingbryst finhakkes i små, små biter (kan kvernes gjennom grov hullskive)
Krydder blandes inn.
Alt blandes sammen (knas sammen med hendene) til alt er jevnt fordelt og farsen binder godt sammen.

Her knas farsen sammen
Temperaturen må holdes så lav som mulig og må ikke komme over 15 grader. Fyll farsen i fåretarm (svinetarm kan også brukes - da blir pølsene tykkere) og tvinn pølsene til ønsket størrelse. Tarmene er saltet på forhånd og har lagt i vann i minst 1/2 time før de skal brukes.

Tarmene fylles med kjøttfarse
Pølsene skal trekkes ved maks 78 grader til en kjernetemperatur på 72 grader. Vi lot dem trekke i 12 minutter, men dette er avhengig av tykkelsen på pølsene. For litt tykkere pølser tar det 20 til 30 min. Avkjøl pølsene i isvann i 4-5 min etterpå. 

Pølsene er klare til å trekkes i varmt vann
Pølsene er holdbare cirka 10 dager i kjøleskap - eller legg dem i fryseren.

Det er gøy å lære noe nytt - spesielt når resultatet av kurset smaker så godt. Pølser skal jeg helt klart lage flere ganger - og gjerne prøve ut flere forskjellige typer.

Ha en fortsatt fin helg - om den er med eller uten pølser!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Glutenfrie rundstykker med gulrot og kesam

Bilde
I dag vil jeg dele en oppskrift på noen kjempegode glutenfrie rundstykker. Siden oppskriften inneholder både gulrot og kesam blir disse rundstykkene ekstra saftige og holdbare. I familier hvor det er bare en som spiser glutenfritt fungerer rundstykker veldig godt. Rundstykker er enkle å fryse, de tiner raskt, og det kan være vanskelig å spise et helt brød alene før det blir tørt. Jeg pleier å fryse ned rundstykker to og to sammen i poser. Det gjør det enkelt å ta med på jobben - og å ha ferske ferdigtinte rundstykker til lunchen. Glutenfrie rundstykker med gulrot og kesam Oppskriften er nok til cirka 15 rundstykker: 5 dl vann 50 gram gjær 2 ss rapsolje 1-2 ts salt 1 ss Fiberhusk 1 ss sirup 1 dl kesam 1-2 revne gulrøtter 2 dl glutenfrie havregryn 500 gram ( 1 boks) Semper Mix med Fiber Fremgangsmåte: Ta fiberhusk i halvparten av vannet og la det svelle i 10 minutter. Løs gjæren opp i resten av vannet (vannet holder cirka 37 grader). Bland sammen rest...
Les mer

Negerboller

Bilde
Da jeg var liten og vi hadde lyst på noe godt lagde vi gjerne negerboller. Ingrediensene i disse søtsakene fantes vanligvis i skapet, og de var lette å lage. I et anfall av søthunger med tomt godteskap husket jeg plutselig på disse go`sakene fra barndommen. Siden jeg ikke var helt sikker på innholdet - det er mange år siden jeg har laget disse - gjorde jeg et nettsøk for å friske på hukommelsen. Søkeordet var jeg veldig usikker på - er det noe som heter negerboller? Eller var det et navn som vi hadde funnet på? Men joda - jeg fikk mange treff, og jeg klarte å rekonstruere barndommens oppskrift. Her kommer denne oppskriften. Ingrediensene til disse konfektbitene er noe de fleste har i skapet til enhver tid. Derfor er oppskriften så bra å ha i kritiske situasjoner med stort søtbehov.  Denne oppskriften holder til cirka  15 biter (eller kuler): 100 gram mykt smør 1 dl sukker 3 dl lettkokte havregryn 2 ss kakao 2 ts vaniljesukker 2 ss sterk k...
Les mer

Spiralsokker

Bilde
Her er en strikkeoppskrift til alle som har lyst til å strikke sokker, men synes det er vanskelig å strikke hel. Eller til de som har lyst til å strikke ullsokker som er litt annerledes. Det geniale med sokkene er at hælen aldri vil vri seg og komme på feil side av foten. - og de er veldig greie å strikke. Her kommer strikkeoppskriften. Til et par trenger du cirka 150 gram garn - litt avhengig av hvor lange du vil ha sokkene. Jeg har brukt et mykt alpakkagarn - og det gjør at sokkene er myke og gode å ha på seg. Velg et garn som passer til strømpepinner nummer 3. Forkortelser i oppskriften: m = masker, r =rett, vr = vrangt, omg = omgang, p = pinne. Størrelse: Liten/middels (Middels/Stor) Legg opp 54 (60) masker jevnt fordelt på 4 pinner. Hele sokken strikkes i vrangbordstrikk med 3r og 3vr - unntatt tåen. Det som lager spiralformen er at du forskyver mønsteret 1m hver 4. omg. Oppskrift : Strikk 3 omganger rundt i vrangbord 3r, 3vr. På 4. omg strikker du 1 vr, deretter 3r,...
Les mer